Orzeszki pistacjowe są bardzo smaczne, słodkie, przyjemnie pachnące i delikatnie oleiste, a poza tym różnią się od wszystkich innych orzechów piękną, jaskrawą barwą. Pistacje spożywa się na surowo, ale przede wszystkim przerabia się je w przemyśle spożywczym i cukierniczym (do wyrobu lodów, deserów, budyni, nadzienia do cukierków, marcepanów, ciast).
